Casoncelli alla crema di ricotta, zucca e guanciale, un primo piatto semplice, delicato con lo sprint del guanciale croccante.
Nel tempo libero mi diletto in cucina e tento di riproporre qualche ricetta che scopro navigando qua e là. Ho voluto provare i casoncelli alla crema di ricotta con zucca e guanciale croccante, un primo piatto in cui il sapore delicato della zucca e quello della ricotta si uniscono alla grinta del saporito guanciale croccante.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 grammi di casoncelli
- 400 grammi di zucca
- 300 grammi di ricotta
- 200 grammi di guanciale
- Sale: quanto basta
- Aglio: 1 spicchio
Per prima cosa tagliare la zucca, privarla della scorza e tagliarla a cubetti da far cuocere in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio.
Dopo pochi minuti aggiungere un mestolo d’acqua, sale e proseguire la cottura fino a che la zucca non sarà morbida.
Nel frattempo in una pentola mettere a “far sudare” il guanciale tagliato a cubetti. Quando sarà dorato e croccante, rimuoverlo dalla pentola, lasciando il grasso che ha perso che servirà per condire la ricotta.
Versare i cubetti di zucca ammorbiditi dalla cottura in un contenitore e frullarli con un mixer ad immersione per ottenere una morbida crema.
Portare a bollore una pentola d’acqua e mettere a cuocere i casoncelli.
Mettere la ricotta nella pentola del guanciale e ammorbidirla con un mestolo d’acqua di cottura della pasta, schiacciandola e mescolandola con una forchetta fino ad ottenere una crema, saporita grazie al grasso del guanciale preparato in precedenza.
Al termine della cottura, scolare i casoncelli e versarli nella pentola con la crema di ricotta, mescolandoli con tutto il condimento.
Mettere nel fondo del piatto un mestolo di crema di zucca e riempire con la porzione di casoncelli alla crema di ricotta.
Ultimare il piatto con il guanciale croccante e, a piacere, una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiati.
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Preparare i casoncelli alla crema di ricotta, zucca e guanciale sembra difficile ma, credimi, non lo è. Se l’ho preparato io…