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Pier78

6 trucchi che ti renderanno un vero maestro in cucina

cucina

Mi piace cucinare ma purtroppo non ho sempre occasione di poterlo fare. Ci sono poi delle cose che sembrano banali ma, una volta in cucina, complice la mancanza allenamento tra i fuochi, assumono l’aspetto di incubi che finiscono col rovinare i piatti.

Tra i più seri problemi quando si prepara qualcosa da mangiare che sia più complicato di un panino, ci sono i tempi che vanno rispettati quasi rigorosamente perché bastano pochissimi attimi per passare dal successo alla “catastrofe“.

In ogni caso, mai arrendersi. Anche i migliori chef hanno avuto bisogno di aiuto quando erano all’inizio e la loro esperienza deriva da lunghe prove dietro ai fornelli.

Per renderti la vita in cucina un pochino più facile, ecco 6 preziosissimi consigli che no, non ti renderanno un maestro ma potranno tornarti molto utili.

1. Evita che la pasta si incolli senza usare l’olio

Tanta gente pensa che l’aggiunta di olio nell’acqua di cottura della pasta aiuti ad evitare che gli spaghetti o le penne si incollino tra loro.

E’ vero, funziona. Ma l’olio rende anche la pasta molto meno propensa a trattenere il sugo che utilizzerai per il condimento.

Al posto dell’olio basta usare la giusta quantità di acqua:

  • 1 litro per 100 grammi di pasta secca;
  • 1,5 litri per 100 grammi di pasta fresca;

Con queste dosi non dovrai né usare l’olio né sarai costretto a scollare gli spaghetti uno ad uno.

2. Usa il bicarbonato di sodio per sgusciare le uova sode

Per preparare delle uova sode riempi un pentolino di acqua fredda e, prima di metterci le uova e di metterlo sul fuoco, aggiungi un cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Poi metti il pentolino sul fuoco, con le uova, e quando l’acqua bolle coprilo con un coperchio e toglilo dalla fiamma. Lascialo riposare per 13 minuti e potrai sgusciare le uova molto più facilmente.

(Questo l’ho letto e non l’ho ancora provato)

3. Disponi il cibo a cerchio prima di riscaldarlo

Se devi riscaldare qualcosa nel forno a microonde e se lo consente, disponi il cibo a cerchio nel piatto, lasciando il centro vuoto.

Questa disposizione lo riscalderà in modo uniforme.

4. Controlla le temperature di cottura in cucina

La cottura degli alimenti è fondamentale in cucina. Ogni cibo ha un punto giusto di cottura prima del quale tende al crudo, poi diventa troppo cotto.

La carne, ad esempio, ha una temperatura ideale di cottura prima di diventare troppo secca, poco saporita e senza proteine.

Lo chef Michele Cocchi, presidente e docente dell’associazione culturale “Il mestolo e la ramina” di Bologna, ha messo a punto una tabella che risulta estremamente utile non solo nella cottura e per la preparazioni dei cibi.

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Carne
Stato di cottura
Temperatura del nucleo
Carne di manzomolto al sangue45 gradi C. (bleu)
Rareal sangue50 gradi C. (saignant)
Raremedia cottura55-60 gradi C. (à point)
Rareben cotta75-85 gradi C. (bien cuit)
Filetto/lombatamedio55-58 gradi C.
Roastbeefmedio55-60 gradi C.
Rosa di manzoben cotta85-90 gradi C.
Arrostoben cotta80-85 gradi C.
Lesso di manzoben cotta90 gradi C.
Carne di vitelloben cottapiù di 77 gradi C.
Lombatarosa pallido65-70 gradi C.
Coscia , noce, fricandeauben cotto78 gradi C.
Rognone arrostoben cotto75-80 gradi C.
Arrosto di vitello/spallaben cotto75-80 gradi C.
Petto di vitello(ripieno o staccato)ben cotto75-90 gradi C.
Carne di maialemedia cottura65 gradi C.
Carne di maialeben cotta75-80 gradi C.
Carne di maialein salamoia65 gradi C.
Coscia/zampaben cotta75 gradi C.
Coscia/zamparosa chiaro65-68 gradi C.
Lombata di maialerosa pallidissimo65-70 gradi C.
Spallaben cotta75 gradi C.
Ventresca/ripienaben cotta70-90 gradi C.
Ventresca/pancettaben cotta80-85 gradi C.
Stinco di maiale arrostoben cotto80-85 gradi C.
Zampetta di maiale lessaben cotta80-85 gradi C.
Prosciutto cottomolto succoso64-68 gradi C.
Prosciutto in salamoia65-70 gradi C.
Coscia posteriore in salamoiaben cotta75-80 gradi C.
Costoletteben cotte65 gradi C.
Prosciutto in crosta di pane65-70 gradi C.
Linguaben cotta85-90 gradi C.
Testina75-82 gradi C. gradi C.
Carne di agnelloben cotta79 gradi C.
Carne di montoneben cotta82 gradi C.
Lombatarosa pallido70-75 gradi C.
Lombataben cotta80 gradi C.
Cosciarosa pallido75-78 gradi C.
Cosciaben cotta82-85 gradi C.
Volatiliben cotta85 gradi C.
Polloben cotto85 gradi C.
Ocarosa75-80 gradi C.
Ocaben cotta90-92 gradi C.
Tacchino, anatraben cotto80-85 gradi C.
Altri alimenti
Alimento
Temperatura del nucleo
Crema inglese84-87 gradi C.
Cioccolato bianco28 gradi C.
Cioccolato nero29 gradi C.
Olio semi-caldo130-145 gradi C.
Olio caldo155-170 gradi C.
Olio caldissimo175-190 gradi C.
Caramello170-190 gradi C.
Pesce62-68 gradi C.
Pane88-90 gradi C.
Ciambelle88-90 gradi C.

Le temperature possono essere misurate con i termometri digitali da cucina o delle sonde con cavo e punta d’acciaio da una parte e display dall’altra che possono essere utilizzate per la cottura in pentola o in forno e si trovano per poche decine di euro anche su Amazon.

5. Non far appassire l’insalata grazie ad un tovagliolo di carta

Prima di mettere l’insalata in frigorifero, avvolgila in uno o più tovaglioli di carta per farla rimanere fresca più a lungo. Il tovagliolo di carta assorbe l’umidità in eccesso ed evita che lattuga o la cicoria appassiscano.

Non lasciarle troppo a lungo in frigorifero, altrimenti nemmeno il tovagliolo basterà a non farti buttare via tutto.

6. Le uova sode

Se ami le uova sode, oltre a saperle sgusciare come abbiamo visto prima, potrebbe interessarti sapere che per avere un tuorlo molto morbido, quasi colante, dovrai cuocerle per 6 minuti.

Altrimenti, se ti piace il tuorlo secco, che si disfa a contatto con la forchetta, allunga il tempo di cottura a 10 minuti.

 

Questi sei piccoli suggerimenti in cucina ti faranno risparmiare tempo e frustrazione. Provali e vedrai come potrà essere più facile stare dietro ai fornelli.

Se ne conosci altri, scrivili nei commenti e provvederò ad aggiungerli all’articolo.

Buon appetito!

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Pier

Mi chiamo Pierpaolo ma per tutti, da sempre, sono Pier. L'anagrafe dice che io sia nato - come suggerisce il sito - nel 1978 ma spesso ho dei dubbi. Da sempre sono appassionato di tecnologia. Nel 2005 mi sono innamorato di Apple e da allora non ho mai smesso di seguirla.
Sono stato editor su iSpazio, il primo blog italiano del mondo Apple per cui ho pubblicato notizie e redazionali.
Sono papà di Leonardo, il mio amore più grande.
Le mie altre passioni sono la lettura e la scrittura. Mi piace la musica e il calcio. Tifoso della Juventus, sono stato arbitro di calcio, cosa che mi ha permesso di mettere un po' da parte il tifo e vedere lo sport da un'altra angolazione.

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